从江县苗、侗、壮、瑶等少数民族都有“打油茶’、吃油茶的习惯，油茶是当地人居家休闲最爱吃的小吃，具有提神解乏的功效。每当山中劳作一天回来后，人们总爱喝上一碗热腾腾油茶解除一身疲乏。“打油茶”在从江县各乡镇村中又以斗里镇牙里村颇具代表性。

　　据了解，斗里镇牙里村家家户户打油茶，一天三餐吃油茶。牙里村油茶有两种米，一种是煮熟晒干后的糯米，一种是泡水后的湿糯米，牙里村人更偏爱于使用后者制油茶。





　　油茶制作的主要步骤是制米和制茶水，在牙里村油茶制米要经过“一泡”、“二炒”三个环节;制茶水则分为炒茶和煮茶。首先用水将糯米浸泡5个小时，这是“一泡”，接着将泡好后的糯米滤水下锅炒至水分蒸发后出锅，这是“一炒”，然后在将炒过一回的米重新倒入锅中用油炒至金黄，这是“二炒”。花生等辅料则在炒米结束后入锅翻炒。最后是制茶水，将本地的山茶叶在锅中炒至略胡，放入适量的水，待水煮沸后滤去茶叶即可。炒米、茶水、花生、葱花，在放入少量的盐或糖，这样一碗美味的油茶就制成了。

（编辑：程红）